неделя, 2 юли 2017 г.

Магданозени бисквитки

Продукти:
300 гр. пълнозърнесто брашно
100 гр. овесени ядки, смлени на брашно
100 гр. масло
4 суп. лъжици кисело мляко
2 яйца
1 бакпулвер
2 китки магданоз
2 супени лъжици зърнеста горчица
200 гр. смес кашкавал + пармезан
допълнително брашно за доомесване при нужда
1/2 лъжичка сол

Приготвяне:
Киселото мляко, мекото масло, солта,  горчицата и яйцата се смесват добре.
Магданозът се почиства от дебелите дръжки. Измива се и се подсушава.
Нарязва се наситно.
Добавя се към горната смес.
Брашното се пресява.
Към него се добавят смлените овесени ядки и бакпулвера.
Брашната се добавят към мократа смес.
Прибавят се настърганите кашкавал и пармезан.
Омесва се гладко тесто, което не лепне.
Разточва се кора с дебелина около 5 мм.
С ринг или чаша се изрязват кръгчета с диаметър около 6-7 см.
Отгоре се прави шарка с вилица.
Бисквитките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.
Пекат се в предварително загрята до 175 градуса Целзий фурна с включен вентилатор около 12-15 мин..
Изпечените бисквитки трябва да са бледорозови.


неделя, 25 юни 2017 г.

Чийз терин с ягоди и бял шоколад

Продукти:
500 гр. безсолна извара (по желание може да се замени с рикота)
250 гр. заквасена сметана
3 яйца
100 гр. бял шоколад
1 кафяна чаша запечени и нарязани орехи
захар на вкус (приблизително 3 супени лъжици)
1 ванилия
250 гр. ягоди
Приготвяне:
Изварата, заедно с 2-3 супени лъжици от заквасената сметана се пасира, за да стане гладка.
След това се добавя останалата сметана и всичко се разбива на крем.
Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя да се поохлади.
Добавя се към горния крем.
Прибавя се захарта и ванилията.
Всички продукти се разбиват с миксер.
Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко продуктите се разбиват.
Към получената смес се слагат запечените и нарязани орехи.
Внимателно се разбърква с шпатула.
Правоъгълен съд за терин се намазва с масло.
Изсипва се в него половината смес.
Ягодите се почистват, измиват и се нарязват на малки парченца.
Разпределят се върху сместа.
Отгоре се разпределя останалата смес и се заглажда.
Теринът се пече на водна баня, като нивото на водата е до 2/3 от височината на съда.
Първоначално фурната е нагрята до 160 градуса Целзий с включен вентилатор.
Приблизително след 10 мин. температурата на фурната се намалява на 150 градуса Целзий.
Теринът се пече приблизително 40 мин.
Проверява се готовността му с дървено шишче. Сместа трябва да е изпечена, но все още пластична при пипане в средата.
След изстине, съдът се обръща върху поднос за сервиране и теринът внимателно се изважда.
Охлажда се в хладилник.
Украсява се с пресни ягоди и листенца от мента.


четвъртък, 16 март 2017 г.

Терин с шам фъстък

Този терин е много вкусен. Приготвен е от истински продукти и наистина е без оцветители и консерванти.


Продукти:
200 гр агнешки черен дроб
220 гр кайма смес (60% телешка и 40% свинска)
120 гр. пушен бекон
3 супени лъжици коняк
2-3 супени лъжици суров шам фъстък
3/4 чаена лъжичка суха мащерка
1/3 чаена лъжичка индийско орехче
1 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
сол на вкус

Приготвяне:
Дробът и беконът се смилат с робот на фино пюре.
Добавя се каймата, конякът и подправките. Отново всичко се смила.
Добавя се шам-фъстъкът и се разбърква добре.
Получената смес се прибира в хладилник за една нощ, за да отлежи.
Прехвърля се в правоъгълен съд за терин ( използвах алуминиева форма за еднократна употреба), намазан с мазнина.
Сместа се притиска добре, за да излезе възможно най-много от останалия въздух.
Съдът се покрива с капак или с алуминиево фолио.
Формата се поставя в по-голям съд, в който се налива вода до средата му.
Теринът се пече на водна баня 60 минути при температура 160 градуса Целзий с включен вентилатор на фурната.
След изпичане върху капака се поставя тежест.
Така формата престоява няколко часа.
Готовият продукт се охлажда и прибира в хладилник за една нощ. 
Готов е за консумация.

Експериментирайте с подправки, каквито харесвате.
Може да се използва и друг вид черен дроб, например пилешки.


понеделник, 6 март 2017 г.

Дип от броколи и рикота

Прекрасен дип, разядка, пастет или мазилце. Избере име, което Ви харесва. Но гарантирано това предястие или разядка е много, много вкусно.
Продукти:
1 средноголяма глава броколи
250 гр рикота или извара 
1/2 (200 гр.) опаковка майонеза
1-2 супени лъжици кисело мляко
3 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
1 чаена лъжичка горчица

Приготовление:
Главата броколи се сварява и се отцежда.
Намачква и се с ръчна преса и се оставя да се охлади.
Трябва да  се усещат малки парченца от зеленчука.
Пасира се рикотата с киселото мляко, докато се получи гладка смес. 
Добавят се майонеза, горчица и пресованият чесън и се разбърква добре.
Прибавя се намачканото броколи. 
Подправя се със сол и черен пипер.
Дипът се поднася охладен.  

сряда, 22 февруари 2017 г.

Доматена супа с капки от моето детство

Доматената супа от моето детство. Различна от всички познати по онова време. 
В годините, когато нямаше интернет, блогове, кулинарни телевизии (ток и радио имаше), рецептите се пишеха в тетрадки, разказваха се и се четяха кулинарни книги. По желание де. Супа топчета, телешко варено и пилешка супа бяха на върха. 
Тази супа ми беше любима. И то най-вече заради капките, които мама ми даваше аз да правя.
От няколко години се каня да я приготвя и запиша. Сега дойде и нейният ред.
Това, което не си спомнях беше подправката. Черен пипер и сол е ясно. В никакъв случай не беше босилек - мирише на гробища. Риган - в моя край не се ползваше. Чубрица - също не. Тя е подправка за друг тип доматена супа.
Направих опити и открих, че това е дафинов лист.
Продуктите бяха вече ясни, запретнах ръкави и сготвих . Получи се нежна супа, с кадифена структура. 
Я да си се похваля. Браво на мен. Много се зарадвах и голямо похапване падна.
Продукти:
1 кг узрели домати или 1 буркан (800 гр.) белени домати
10 бр. сушени домата, накиснати в зехтин (това е добавка от мен)
2 бр. филии от ръжено-пшеничен хляб (типов; пълнозърнест)  - само средата 
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин (от сушените домати) или олио
щипка захар
сол, черен пипер на вкус
малък дафинов лист
около 1.50 л  вода

За капките в супата
1 яйце
3 равни супени лъжици брашно
щипка сол

Приготвяне:
Суровите домати се бланшират и обелват. 
В мазнината се задушават лукът и скилидките чесън.
Добавят се обелените домати и сухите домати. 
Налива се топла вода и се оставят зеленчуците да омекнат.
Прибавят се филиите хляб.
Всичко се пасира.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Слага се дафиновия лист.

В отделен съд се приготвя гладка каша от яйцето, брашното и щипката сол.

В готовата супа с малка лъжичка се сипват капки. 
Всичко се оставя да клокне. Когато са готови, капките изплуват на повърхността.
Количеството вода зависи от това колко гъста искате да бъде супата. Тук е дадено ориентировъчно.   
Да ви е сладко и дано Ви хареса този вариант на доматена супа.